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  • 撰写时间:2009-3-11 16:21:09

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    茶叶种类及茶叶知识

    茶叶基本成份

    儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

    咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。

    矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

    茶叶基本成份之功能:

    儿茶素类:

    俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

    咖啡因:

    带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.

    矿物质:

    茶中含有丰富的钾、钙、镁、,锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康.

    1、钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

    2、氟:具有防止蛀牙的功效。

    3、锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

    维生素:

    1、类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

    2、B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

    其他机能成份:

    1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效

    2、皂素抗癌。抗炎症功效。

    3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。

    在国外,茶叶分类比较简单,欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

    茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶30~40%发酵,青茶15~20%发酵,白茶约5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。

    国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

     

    不发酵茶

    半发酵茶

    全发酵茶

    绿茶

    青茶(乌龙茶)

    红茶

    0%

    15%

    20%

    30%

    40%

    70%

    100%

    龙井、碧螺春等

    清茶

    茉莉花茶

    冻顶茶

    铁观音

    白毫乌龙

    红茶

     

    由于原料粗老,黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,因为叶色多呈暗谒色,故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用,藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶,是日常生活中的必需品。在加工工艺上,黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔,品种花色很多,有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖,湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

    各类黑茶名:湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。

    普洱茶

    1.按存放方式分

    干仓普洱

    指存放于通风的仓库,使茶叶自然发酵,陈化放10~20年佳。

    湿仓普洱

    通常放置于较湿气之地方,如地下室地窖,加快其发酵速度。较有陈泥或霉味,陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。

    2.普洱茶依树种分

    乔木:

    主要采乔木树叶作茶菁,叶片较大。

    灌木:

    主要采灌木树叶作茶菁,叶片较小,也就是一般看到的矮茶树种

    3.洱茶依制法分

    生茶:

    采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,宜放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法.

    熟茶:

    1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。

    4.依外型分类介绍

    普洱茶依照它不同的外形,还可以细分成以下几种。

    (一)饼茶=扁平圆盘状,有点向派或披萨那样。

    (二)沱茶=形状跟饭碗一般大小。

    普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

    (三)砖茶=大小约是砖块的一半左右,同样也是长方形。为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。

    茶叶分类图

    中国茶叶分类图

    基本茶类

    绿茶

    蒸青绿茶

     

    煎茶、玉露

    晒青绿茶

     

    滇青、川青、陕青

    炒青绿茶

    眉 茶

    炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉

    珠 茶

    珠茶、雨珍、秀眉

    细嫩绿茶

    龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针

    烘青绿茶

    普通烘青

    闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青

    细嫩烘青

    黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰

    白茶

    白 芽 茶

     

    白豪银针

    白 叶 芽

     

    白牡丹、贡眉

    黄茶

    黄 芽 茶

     

    君山银针、蒙顶黄芽

    黄 小 芽

     

    北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

    黄 大 芽

     

    霍山黄大茶、广东大叶青

    乌龙茶(青茶)

    闽北乌龙

     

    武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

    闽南乌龙

     

    铁观音、奇兰、黄金桂

    广东乌龙

     

    凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

    台湾乌龙

     

    冻顶乌龙、包种、乌龙

    红茶

    小种红茶

     

    正山小种、烟小种

    工夫红茶

     

    滇红、祁红、川红、闽红

    红 碎 茶

     

    叶茶、碎茶、片茶、末茶

    黑茶

    湖南黑茶

     

    安化黑茶

    湖北老青茶

     

     

    四川边茶

     

    南路边茶、西路边茶

    滇桂黑茶

     

    普洱茶、六堡茶

    再加工茶类

    花茶

     

     

    玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶

    紧压茶

     

     

    黑砖、方茶、茯砖、饼茶

    萃取茶

     

     

    速溶茶、浓缩茶、罐装茶

    果味茶

     

     

    荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶

    药用保健茶

     

     

    减肥茶、杜仲茶、降脂茶

    含茶饮料

     

     

    茶可乐、茶汽水

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